Por fin, la cebolla que no hace llorar: Sunion

Aquel día era consciente de que el futuro estaba más cerca de lo que parecía. En una charla sobre agricultura del futuro en #NaukasValladolid el pasado septiembre, puse como ejemplo la posibilidad, y por qué no decirlo, las ganas, de tener en el mercado una lechuga cebolla que no hiciera llorar (gracias a @aberron solo dije “lechuga que hace llorar un par de veces” :DDDD)

Imagen extraída de la charla "La agricultura del futuro"
Imagen extraída de la charla “La agricultura del futuro

Pues señores, no hemos tenido que esperar demasiado. ¡¡Ya la tenemos aquí!! Bueno… allí, en EE.UU.

Las cebollas tienen la capacidad de absorber azufre del suelo e incorporarlo a sus células. Cuando nosotros cortamos cebolla, estamos rompiendo sus células, de manera que esos compuestos sulfurados sufren una reacción química y al contacto con el aire, se liberan en forma de moléculas volátiles. Vamos… gases. Esas pequeñas moléculas de gas, cuando suben, reaccionan con la humedad de nuestros ojos transformándolos en pequeñísimas cantidades de ácido sulfúrico, un ácido muy irritante y nocivo. De ahí que nos produzca quemazón. La señal de “peligro” es recibida y procesada de manera que la respuesta será que el ojo reaccione activando las glándulas lagrimales y liberando agua, o sea lágrimas, cuyo fin es diluir el ácido haciéndonos llorar y por tanto, protegiendo nuestros ojos.

Los días llorando en la cocina pelando cebolla han llegado a su fin. Como cabía esperar, no ha sido cosa de ayer a hoy, ¡pero tampoco me imaginaba que se llevara fraguando 30 años!! Tiene nombre propio y se llama Sunion.

La ha desarrollado Bayer Crop Science y no, NO es transgénica ni modificada genéticamente. De momento, los anti-OMG pueden seguir con el arroz dorado y sus argumentaciones manidas. Si hubiera sido transgénica, seguramente llevaríamos llevarían años comiendo cebolla sin pasar ratos amargos en la cocina terminándola de pelar con los ojos cerrados y llorando como si no hubiera un mañana.

Cruje, está dulce y no te hace llorar. Podría ser el slogan de Sunion. Fuente
Cruje, está dulce y no te hace llorar. Podría ser el eslogan de Sunion. Fuente

¿Cómo la han obtenido entonces?

Bayer, la compañía que la ha desarrollado, afirma que ha sido resultado de un programa de cruzamiento natural (por eso se ha tardado tanto) y que antes de lanzarlas a los clientes, realizan tres catas para asegurar que no hacen llorar. Es un compromiso certificado. En los años ’80, en Nevada y Washington, los investigadores empezaron a usar cromatografía de gases, una técnica para identificar los compuestos volátiles, y así seleccionaron las variedades de cebolla que menos producían. Desde este momento, empezaron a cruzar esas variedades con menor producción de compuestos volátiles.

¿Y por qué no hacen llorar estas cebollas?

La diferencia con el resto de las cebollas es que, en las demás, las moléculas que darían origen a los compuestos volátiles permanecen iguales o aumentan a lo largo del tiempo, mientras que, en estas, va disminuyendo. El resultado es una cebolla que no hace llorar y tan dulce y suave que se puede comer cruda sin resultar desagradable.

Etiqueta del producto. Fuente
Etiqueta del producto. Fuente

¿Dónde encontrarlas?

De momento solo se cultivan en Nevada y Washington, pero quién sabe si tienen buena aceptación y se va ampliando el mercado. Si vais por EE.UU o estáis viviendo por allí, las podéis encontrar aquí. Han empezado a comercializarse recientemente.

Os dejo el vídeo promocional de Sunion del propio canal donde os presenta la cebolla más amigable ever.

Como me temo que tardarán un poco en llegar a estas latitudes, lo mejor para seguir disfrutando de una buena cebolla en ensalada, tortilla de patatas y mil comidas más y no sufrir picándola, será no establecer ningún vínculo sentimental con ella.

¡Salud!


9 Comentarios

Participa Suscríbete

Curioseantes

“…ha sido resultado de un programa de cruzamiento natural…”
“… empezaron a cruzar esas variedades con menor producción de compuestos volátiles…”

Entonces… SÍ son transgénicas!
Solo que “old way”… es decir, de la misma manera que la humanidad obtuvo “organismos genéticamente modificados” desde que el mundo es mundo. 😉
Ni mas ni menos que como se obtuvieron las naranjas, las zanahorias, y tantas otras delicias cotidianas de las que ningún fundamentalista anti-OGM se queja… por no hablar de esas horrorosas “mutantes” conocidas como naranjas de ombligo.

Que tardemos treinta años en lograrlo a prueba y error usando métodos “naturales” o unos pocos meses en el laboratorio con métodos “artificiales” no cambia la realidad:
Sus material genético han sido deliberadamente modificado, y eso produjo una ventaja buscada.
El método, es intrascendente.

Algún día, los que reniegan de la manipulación genética de los alimentos terminarán por comprenderlo… espero.

AntonioAntonio

Hola:

No, no son transgénicas. Transgénico no es equivalente a modificado genéticamente.

Curioseantes

OK…
Los transgénicos son un tipo especial de Organismos Genéticamente Modificados (de modo que los OGM incluyen a los transgénicos).
La sutil diferencia están en si el organismo modificado a incorporado material genético de organismos relacionados o no relacionados con él.
En este caso, (Cebollas con cebollas) se trata de organismos relacionados.
Gracias por la aclaración.

Mi comentario apuntaba a que, a mi juicio, modificar genéticamente una especie en el laboratorio o hacerlo por cruza natural no cambia mucho el fin perseguido, si éste es el de obtener una especie con características distintas a las originales (de allí las naranjas o las zanahorias, como ejemplo).

Muchos condenan la manipulación genética en laboratorio “per se”, evitando reconocer que el hombre vienen haciendo esto desde tiempos inmemoriales para incrementar determinadas ventajas en una especie animal o vegetal, mediante cruza y selección forzada de reproductores, lo que implica modificar genéticamente a esos organismos.

Pero volviendo al tema, vale la aclaración. Gracias nuevamente.

AntonioAntonio

Sí, en eso estoy de acuerdo, un trozo de ADN es un trozo de ADN, da igual de donde venga. No hay nada mágico con que sea de otra especie.

@albeitar

Las cebollas D.O.P. Fuentes de Ebro tienen ácido pirúvico < 5,5 mmoles/l(se cultivan en tierras bajo azufre) las comunes :0–13 mmoles/l (Fuente: Wikipendia).¿cuanto tendran estas? ¿Lo sabeis?

DarylDaryl

“es una cebolla que no hace llorar y tan dulce y suave que se puede comer cruda sin resultar desagradable”. Como ya han dicho antes, tambien los puedes conseguir con las cebollas Fuentes de Ebro, que se culivan desde hace cientos de años aunque ha sido en las ultimas décadas donde se ha hecho un mayor esfuerzo en la selección de ejemplares.

De hecho, para consumo local, se cultivan en otros muchos pueblos de Aragón fuera del área protegida de Fuentes de Ebro, variedades muy suaves que tambien se pueden comer a mordiscos como si fuera una manzana sin que te transformes en una Magdalena.

No hace falta irse a Nevada (aunque puede ser una excusa para perderse por las Vegas) para conseguir cebollas suaves y dulces

Y lo del lloro, si eres un manazas como los de la foto (sentados, cuchillo pelador, cerca de la cara) es inevitable pero si se utiliza la técnica de los cocineros profesionales (cortar puntas, partir por la mitad, usar un cuchillo cebollero, de pie con la cara alejada de la zona de corte) ni te enteras salvo en alguna variedad y si está muy verde.

Deja un comentario

Tu email nunca será mostrado o compartido. No olvides rellenar los campos obligatorios.

Obligatorio
Obligatorio
Obligatorio

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>