Regreso al futuro… del pan

¿Sabías que existen 3 especies, 20 subespecies y miles de variedades diferentes de trigo… y, sin embargo, la práctica totalidad del grano con el que hacemos nuestro pan pertenece a una sola especie? Ésta es al tiempo una historia de éxito tecnológico y riesgo global. Ante los retos de la globalización, el cambio climático y la presión poblacional, ¿cómo seguir teniendo pan que llevarse a la boca? Suscríbete en www.elmetodo.fm Soundcloud Ivoox Artículo comentado Back to the Future – Tapping into Ancient Grains for Food Diversity by C. Friedrich H. Longin, Tobias Würschum dx.doi.org/10.1016/j.tplants.2016.05.005 www.cell.com/trends/plant-scien…60-1385(16)30043-7

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